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• 發(fā)布時(shí)間：2020-10-20
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【概要描述】　　竹筍，自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽(yù)為“蔬菜中第一品”，認(rèn)為肥羊嫩豕也比不上它。 采挖竹筍不僅是一種樂趣，還是一道美食。

　　竹筍的種類繁多，概略地分，可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖，色潔白，質(zhì)細(xì)嫩，味清新；春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，白色，質(zhì)嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質(zhì)脆，味微苦而鮮。

　　那么我們?nèi)ド嚼锊赏谝爸窆S需要注意什么呢？

　　一、安全問題

　　1、上山挖竹筍之前應(yīng)該確定其季節(jié)及竹筍種類，竹筍的分布，以免跑空。農(nóng)村竹林部分是村民自己家的，要確定能不能采挖。

　　2、提前觀察天氣預(yù)報(bào)，避免雷雨天氣出門。地方較遠(yuǎn)建議帶上雨傘或雨衣等防護(hù)用品。

　　3、提前準(zhǔn)備采挖竹筍的工具:盡量攜帶短的小鋤頭，鏟子及方便攜帶的竹籃、麻袋、背簍等。

　　4、穿長褲長袖衣服，做好自身防護(hù)，也可帶上創(chuàng)可貼之類的創(chuàng)傷藥品。竹林有很多枯萎以及倒塌的竹子和枝葉，路邊的茅草。這些東西是尖銳的容易對身體造成傷害。

　　5、防止蛇蟲，馬蜂等傷害，竹林在野外，處于山林中，天氣回暖，蛇蟲出洞。這些東西是需要注意的，一不小心就被咬傷或者蟄傷。路過村莊要注意村里的狗可能會(huì)咬人。

　　6、盡量不要一個(gè)人上山采挖，至少叫上一兩個(gè)人一起。盡量去熟悉的地方。時(shí)刻把安全放在心上，不去走山高林密雜草叢生的地方。因?yàn)橹窳珠L時(shí)間落葉積累，進(jìn)入竹林注意不要踏空，對于有安全隱患的地方寧可放棄也不要去冒險(xiǎn)，避免摔傷。

　　7、保持通訊暢通，不要走遠(yuǎn)以免迷路。不要長時(shí)間待在無信號的深山，以免引起家人擔(dān)憂，發(fā)生意外也無法與外界聯(lián)系。

　　8、隨著人類的過度采挖，野生竹筍分布越來越少，因此采挖竹筍的時(shí)候一定不能貪心，不要一片挖完，留部分長成竹林，來年才能繼續(xù)采挖。

　　二、竹筍吃法注意

　　野竹筍既為“山珍”，農(nóng)民在吃法上也不同于一般蔬菜，竹筍從采收到烹調(diào)都有講究。

　　1、采集后盡快食用，剝掉外面包殼，焯燙時(shí)間不需要過長，煮軟了會(huì)失去了原本爽脆的口感 。焯后可以曬干用于長時(shí)間存放和燉湯，可以鮮食涼拌。也可以炒肉，涼拌，泡菜等。野竹筍配上點(diǎn)臘肉或者鮮肉炒，味道十分美味，做湯也是上佳的材料。

　　2、野竹筍存放時(shí)不宜剝掉外科，避免風(fēng)吹，以免影響肉質(zhì)發(fā)硬采摘的春竹筍根部一節(jié)往往因?yàn)樽冇脖晦r(nóng)民丟掉。不宜存放時(shí)間過長，應(yīng)盡快食用！

　　3、竹筍不僅脆嫩鮮美還有一定的藥用價(jià)值，功效:消渴，利水道，益氣，化熱，消痰，爽胃。如治療腎炎、心臟病、肝病等。

　　三、竹筍食用禁忌

　　竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，兒童正在長身體階段，不宜多食，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬變或慢性腸炎的人，應(yīng)慎食。

　　四、食物相克注意（供參考）

　　竹筍+羊肉：會(huì)導(dǎo)致腹瀉

　　竹筍+豆腐：會(huì)形成結(jié)石

　　竹筍+豬小排：影響鈣的吸收

　　竹筍+紅糖：形成賴氨酸糖基，對人體不利

　　竹筍+羊肉：一起吃會(huì)引起中毒，可以用地漿水治療

　　竹筍+羊肝：一起吃會(huì)引起中毒

　　竹筍+糖漿：一起吃會(huì)引起中毒

　　上山挖竹筍不僅是一種樂趣，還是一道美食。但大家在采挖過程中一定要注意安全哦。